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オウチデ☆ツキイチあれこれ
来週開催いたします【オウチデ ツキイチカフェ】の今をご紹介します。

◆特別メニュー:養老牛クッキーシュー
元気な牛さん達の濃厚で牧草の香りがする「養老牛放牧牛乳」を使ったシュークリームのご予約を、とても多くいただいております。ありがとうございます。



各日数量限定になりますので、ご予約がおすすめです。


◆特別メニュー:北海道産そば粉のガレット
これからが旬のアスパラ。今、まさに畑ですくすく育っています。



長沼でオーガニック野菜を育てている元気なマリ子さんから、今年もアスパラが届き始めました。【オウチデ ツキイチカフェ】に合わせて紫アスパラも届けていただく予定です。お楽しみに。


■ビストロやまくろ(フレンチオードブル)
ソムリエの資格もお持ちの山畔シェフに、今回のフレンチオードブルに最適のワインを教えていただきました。


・色の濃いロゼワイン
 イタリア南部 カラブリア州 チェラスオーロ系「チロ ロザート」

・中辛口ロゼワイン
 フランス ロワール地方「ロゼダンジュ」

・中辛口黒ぶどうシャンパーニュ
 フランス シャンパーニュ地方「ドゥミセック ブラン ド ノワール」

日本酒なら「山廃」がおすすめで、ウイスキーにも合うそうですよ。

今回のフレンチオードブルをお酒と一緒に楽しむ予定の方は、ご参考になさってはいかがでしょうか。


■KO's-Cafe(珈琲&各種ドリンク)
【養老牛クッキーシュー】に使用します、中標津山本牧場さんの【養老牛放牧牛乳】はドリンクメニューにも登場します。この機会にぜひぜひどうぞ。



よつ葉乳業さんから今回の「オウチデ ツキイチカフェ」にあわせて【よつ葉のむヨーグルト】をご提供いただきます。市価よりちょっぴりお安くお試しいただける予定ですので、こちらもお楽しみに。


◆ご予約のお願い◆
今回は全ての商品がお持ち帰り販売の商品となります。
店頭やお電話で事前にご予約いただくとスムーズな受け渡しが可能です。

現在9日(土)のご予約をとても多くいただいております。
ありがとうございます。

いずれの商品もご予約が優先となりますので、ご了承ください。
ご協力のほど、どうぞよろしくお願いいたします。
CATEGORY:イベント
リニューアル
シェフが大好きな焼き菓子達。
実は人知れず、ひっそりリニューアルを始めています(≧∇≦)

レシピ、材料など、ガラッと変えた物もあれば、プチリニューアル的な物も。

シェフの頭の中で考えている計画があり、そこに向かっての最終段階改造なのです。

業者さんのおかげで、思った通りの材料が手に入り感謝感謝です。

何をリニューアルして行っているのか、追々少しずつご紹介しますね。

まずはお砂糖。



大きく分けて4種類のお砂糖を使っています。
代表は奄美大島産のサトウキビを使った粗製糖。
23年前のオープン時から使っています。コクがあり、キレのある甘さのこの粗製糖、キラキラ光ってとっても綺麗です。
このお砂糖がなければあんのケーキの土台が成り立たない縁の下の力持ち的な存在です。



23年前にはなかったパウダー状の粗製糖も手に入る様になり、今回は【ネージュ マカダミアナッツ】に使ってリニューアルしました。

おかげさまで、焼き菓子は大変好評で、たくさんご用意した今週も現在品薄状態です。
ありがとうございます!

追加できる物は追加しながら、本日の営業となります。
お休み明けにはまたズラーっと並ぶ様に仕込み、頑張りますね。



P.S.
フランス産の豚肉を使った【無添加ベーコンと新玉ねぎのキッシュ】、非常に好評頂いています。
本日もお昼過ぎに登場します。
オウチデ☆ツキイチ コラボ
5月の【オウチデ ツキイチカフェ】は、初めてのコラボ商品も登場します。

ビストロやまくろ(フレンチオードブル)
函館五稜郭公園近くにある「ビストロやまくろ」のオーナーシェフは、あんシェフがフランス校で共に学んだ山畔修シェフです。

山畔シェフは卒業後フランスや東京で修業され、11年前から地元函館でお店を営まれています。

今回は山畔シェフから二品届く予定です。
送っていただいた商品名と商品紹介はこちらです。
(写真は参考用のイメージです。ご了承ください。)

◎大沼あかり農場 豚のパテドカンパーニュ
七飯町大沼あかり農場のキレイな肉質とサッパリとした脂身をベースに、モザイクのように鴨や多種のスパイスを用い濃い旨味を表現し、それらを網脂で包みこみしっとりと仕上げます。



◎滝川産鴨のレバーペースト
滝川産の鴨レバーをベースに、こちらも同様に多種のスパイス香味野菜の旨味と贅沢に使われるバターで濃厚にしっとりとした仕上がりになります。



ソムリエの資格もお持ちの山畔シェフ曰く「飲んだら食べ・食べたら飲んじゃう組み合わせ」とのこと。
ご期待ください。


KO's-Cafe(珈琲&各種ドリンク)
バリスタ「KO」は今日もアレコレ研究中で、家中がコーヒーの幸せな香りに包まれています。



今回はオーガニック豆乳を使った【ソイラテ】も登場します!



オウチデ ツキイチカフェ】は5月8日(金)〜10日(日)までの開催予定です。

時節柄、今回は全ての商品がお持ち帰りでのご提供になります。
ご理解ご協力のほど、よろしくお願いいたします。

尚、ご予約も承り中です。
CATEGORY:イベント
パルミエ
ありがたい事に、お問い合わせ・ご要望の多い【パルミエ

ようやく、お作り出来ました!



道産小麦に道産バター、道産のてんさい糖と北海道の恵みがギューっと詰まった香ばしいパイ生地のクッキーです。

ポロッと欠けたカケラをサクサクちょっぴりつまみ食い(≧∇≦)
おいしーー!と自画自賛。
ほんのちょっとでも幸せ気分でした!

まとめ買い下さるお客さまが多い商品です。

お取り置きもいたしますので、お気軽にお問い合わせ下さい。
フランス古典菓子
◎コンベルサシオン



フランス語で「会話」という意味のケーキです。
パイ生地にアーモンドクリームと洋なしを詰め表面を“グラスロワイヤル”というアイシングを塗って焼いたビジュアルもお味も心惹かれるシェフが大好きなケーキです。

今ではパリでもほとんど見かけられなくなり、知り合ったフランスの方はその存在さえも知らなかった!というびっくりエピソード満載のケーキです。
毎日同じように仕込むのですが、焼き上がりの表情はひとつとして同じものはありません。
ガリッ、サクッ、しとっ...の楽しい食感をぜひ味わってみてください。


◎アマンディーヌ



「シンプル イズ ベスト」「古典中の古典」といった表現がぴったりのアマンディーヌ。
お菓子の基礎が詰まった奥深いタルトです。このケーキで再確認していただきたいのは“アーモンドクリームの美味しさ!”です。
タルト生地に厚めにアーモンドクリームを絞り込みアクセントに木苺のジャムも少々。表面にはアーモンドスライスをたっぷりのせ焼き込み仕上げにアプリコットジャムを塗ります。

あんのアーモンドクリームには奄美大島の粗製糖を使っていて、甘味にキレがありコクもあります。「焼き菓子って奥深いな...」としみじみ思うシェフなのです。


◎ガトー・バスク



フランス、バスク地方で誕生したケーキです。
バター記事の中にたっぷりのカスタードクリームを詰めて焼き上げた、ラム酒が香るどっしりとしたケーキです。元々はブラックチェリージャムを詰めて焼いたものだったそうです。
オーブンの中でしっくり1時間かけて焼きあがるガトーバスクは、どっしりと重量感があり、古き良き時代のフランスを想像させます。
バター生地とカスタードクリーム、大きく分けてこの2つで構成されている単純なケーキですが、味はとっても奥深いのです。

少々日持ちがしますので、日々変化する味をお楽しみください。

あんNEWS 2020.4より(抜粋)

オウチデ☆ツキイチSP
5月8日からの【オウチデ ツキイチカフェ】の特別メニューをご紹介します。

◆養老牛クッキーシュー
中標津にある無農薬無化学肥料の牧草を食べている、健康な牛さん達のオーガニック牛乳はとっても安心安全な牛乳です。

この濃厚で牧草の香りがする「養老牛放牧牛乳」を届けていただき、奄美大島の粗製糖と由仁町の放し飼い卵を使って作ったカスタードクリームで、特別シュークリームを作っちゃいます!



素材の良さを感じていただきたいので、クリームはカスタードだけを使います。

1日50個限定です。既にご予約もいただいています。
超オススメですので、食べ逃しなく!


◆北海道産そば粉のガレット
昨年、大人気でした長沼のマリ子さんの有機栽培アスパラ。

みずみずしくて甘ーい新鮮なアスパラが、今年もやって来ます。



無添加ウインナー&長沼産アスパラ&道産チーズの最強無敵なガレットです。


◆キッシュ&クロワッサンなどなど
旬のお野菜たっぷりのプチキッシュも連日ご用意します。
アスパラや玉ねぎなどを予定しています。



フランス産発酵バターを使ったクロワッサンやパンオショコラなどのパンは、口の中でトローッととろけるパンチェッタのサンドイッチや自家製ジャムのバターサンドも。




昼食や軽食はもちろん、夕食にもなるボリュームですよ。




その他、まだまだ企画中です。
決まりましたら、またこちらのコーナーでお知らせします。
CATEGORY:イベント
ダクワーズ
久しぶりの登場です。
外側はサクッ、中はモチッのシェフも大好きダクワーズ。



コーヒー味のバタークリームとアーモンド味のバタークリームの2種類です。

バタークリームってホント美味しいんですよね。
和菓子職人だった祖父が私の1歳のお誕生日ケーキに作ってくれたのが、バタークリームの2段ケーキでした。

もちろん、その時の記憶も無ければ、はたして私が食べたかどうかも定かではありません。
でも、父が撮った写真には嬉しそうに微笑むガンコ爺ちゃんとお餅を背負わされた1歳の私と2段ケーキが写っています。

バタークリームを扱う度にその写真を思い出し、食べたかったなぁ、じいちゃんのバタークリームケーキ。と思うのです。

今ではあまりバタークリームのケーキは見かけなくなりましたね。

あんのダクワーズにはそのバタークリームがたっぷりサンドされています。
ぜひ召し上がってみて下さい。
元気な
今日の【コンベルサシオン



怪獣みたいなビジュアル!

元気でこれも良し!です。

今日はクロワッサンのサンドイッチも少し登場します。
キッシュは「きのこ&ベーコン」です。
焼き菓子
ありがたい事に、急なご注文を頂き、焼き菓子セットの準備。



全国的に暗い空気が漂う中、「元気になって欲しいからあんの焼き菓子をプレゼントしようと思って」と私にも優しいお心遣いを頂き、ご用意させて頂きました。

「明けない夜はないからね、身体だけは大事に」
涙が出るメッセージ。
はい!
商売は笑売ですから!
祖父母から受け継ぐ商売人魂で明るく元気に頑張ります。

次回、5月1日〜の「オウチデツキイチカフェ」では、
シェフのフランス校同期、函館「ビストロ やまくろ」のオーナーシェフとのコラボも決定!楽しく美味しい企画を計画しています。

楽しみにしていてください。
シェフもワクワクです!
オウチデ☆ツキイチ(変更あり)
皆さんに楽しみにしていただいています「ツキイチカフェ」♪

店内飲食が難しい状況ですので、全てお持ち帰りで『オウチデ』と銘打ちワイワイ開催いたします。

オウチデツキイチカフェ


◎5/8(金) - 5/10(日)◎

12:00〜18:00


中標津の養老牛牛乳を使ったシュークリームに、由仁町で有機栽培されたマリ子さんのアスパラを使った道産そば粉のガレットや、人気のクロワッサンなどなど。シェフのフランス校同期コラボも企画中です!

珈琲など「Ko'Sカフェ」でドリンクもご用意します。

詳しい内容は、随時「webあんNEWS」でお知らせします。
どうぞお楽しみに。

※2020/4/17変更
 開催日の変更をいたしました。
(「緊急事態宣言」及び北海道が「特定警戒」の対象となりました為)
CATEGORY:イベント